中山市非物质文化遗产

三乡茶果传统饮食习俗

位于五桂山南麓的三乡镇，山青水秀，物产丰富，先民于北宋期间从福建一带移居香山，将闽南地区的咸茶饮食习俗带到三乡，同时结合本地实际，创制了极具地域特色的三乡茶果饮食习俗。

每逢岁时节令，三乡居民都会制作茶果供奉拜祭祖先再供家人食用。三乡茶果品种有三乡濑粉、三丫苦茶果、竹叶包兼粽、兼糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。这些传统食品也是人们在喜庆节日馈赠亲朋的必备礼物，深受当地人们和省港澳地区百姓的欢迎。

茶

果

制

作

1

三乡濑粉

始于清代嘉庆年间的三乡濑粉香滑爽口，在农历七月初一到七月十四，三乡每条村轮流吃濑粉，家家户户制作濑粉食用。

濑粉的种类有汤濑、捞濑、焖濑等，比较常见的有月婆鸡濑、烧鹅濑、叉烧濑、切鸡濑、鲜虾濑、边肉濑、牛腩濑、粉肠濑等等。

2

角仔

到了除夕的年三十晚，三乡村民喜欢制作角仔做为压岁之用，到了年初二再以角仔、猪利、生鸡、大蒜、生菜等食物开年。

角仔一般分为用马蹄粒、咸肉丁、菜脯丁等炒成的马蹄馅和用椰菜丝、胡萝卜丝、香菇、木耳、虾米、咸肉丁等炒成的椰菜馅两种口味。

3

豆捞

大年初一清早做豆捞奉神是三乡村民延续至今的习俗，用糯米粉搓成汤圆状，煮熟后沥干水，撒上芝麻、花生碎、砂糖、黄豆粉、椰蓉等“捞”匀即可。

由于豆捞在粤语中是“有捞有捞”，寓意一年有好收成，做生意有好的收入，深受老百姓喜爱。

4

三丫苦糕

san

三

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丫

ku

苦

据《香山县志》记载：“三月清明插柳，三日采三丫苦叶捣作粉团蒸熟以荐祖考。”

三丫苦是珠三角人喜用的一种药食同源植物，特征为三叉、味苦、散毒。农历三月前后是三丫苦最佳品尝时节，这时候的叶子由青转绿，成簇的小花含苞待放，摘一片叶子放进口中咀嚼，霸道的苦过后，丝丝甘甜在舌尖弥漫。

在三乡流传着“三月三吃了三丫苦糕，一整年都没有蚊子咬”的说法。相传姑婆（床头婆婆）吃苦能干，是庇佑孩子健康成长的菩萨，到了三月初三姑婆诞，三乡居民会制作三丫苦茶果供奉姑婆再和家人食用，表达对姑婆的敬爱。

（小编认为那是善意的谎言，中医上认为春天是温毒高发季节，家长希望孩子能吃点清热祛毒的三丫苦来预防温毒。三丫苦性寒，脾胃虚弱者慎用。）

5

兼糕

在端午节，三乡村民除了用芦蔸叶包裹芦蔸粽外，还利用树仔头、黄花草、鬼针草等野生植物烧成灰烬，再用草木灰制作成为兼水（碱水），再用兼水兑上糯米粉制成粉浆蒸熟，切块沾糖食用，取其清爽解毒之食疗作用。

6

叶仔

按照传统习俗，农历三月节、七月节、八月节等节日，三乡村民都会制作叶仔供奉祖先神灵，再自家食用或馈赠亲友。叶仔为蕉叶包裹的圆筒状糯米粉糕，有甜花生馅、甜红豆沙馅、咸花生肉丁虾米咸、咸眉豆肉丁虾米香菇馅等。

炊煎堆

七十年前，不叫叶仔，正名是‘炊煎堆’，那个年代，三乡经济虽然较为繁荣，但毕竟是农耕社会，物质并不丰富，特别油、肉等还是较稀缺的奢侈品，比较衿贵。过年过节等喜庆大节日，虽然首选茶果是油炸煎堆。但在其他稍次节庆，常用只须少少油的‘炊煎堆’代替，在炊笼的底部垫上蕉叶，凃上少少生油，将做好的煎堆团（和叶仔一样），密密紧靠排在蒸笼的蕉叶上，用不同的红点分别在不同馅料的煎堆团做上不同的记号（当年除了花生咸、红豆甜，还有眉豆咸、爆谷甜等），一起蒸熟，之后用剪刀分开敬神，分赠邻里、亲友和自已享用。家境好的，才用多点油，做成较精致的叶仔。炊煎堆比较普遍。（方池）

此段内容是炽伯父看了尚古介绍叶仔凌晨发来的文字，您给予了我们文保的力量。（我们敬爱的炽伯父：您未竟之事，我们会努力完成！）

7

芋头糕

在中秋节前后，田间的芋头成熟了，由于“芋”的粤语发音和三乡方言的“有”发音一样，且芋是母芋子芋同生，有着有大有小团团圆圆的美好寓意。

8

白水饺

农历九月初九重阳节，三乡居民喜欢蒸白水饺供奉祖先再给家人食用。白水饺由用开水稀释的粘米粉浆浇在盆中，加入虾米、咸猪肉等调味。再上锅蒸熟即可。

主办单位：中山市非物质文化遗产保护中心

中山市三乡镇宣传文化服务中心

执行单位：中山市尚古传统文化推广中心

拍摄单位：第一视觉传媒工作室

三乡茶果种类丰富，本期8集茶果制作放送完毕，您还想了解哪种茶果的制作方法，欢迎留言给我们哟~~