旧历四月廿三，芒种

百花凋残，果实渐硕

燥热的农忙节令

酸溜生津的食品最吸引舌尖

在云南临沧，全年湿热

应对如此悠久的炎天

自有巧妙的瓜果食法

点开看看青芒果的厨房通常

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到达一年的中央，炎天已大举铺面而来。每个区域偏心的特点食品，与各地的天气息息关系。

在果产丰硕的云南，早已浸在被骄阳晒得温吞的热流里。酸辣、爽口、汁水丰硕，从本地人的吃食中便可推断出遮盖泰半年燥热的澎湃水平。

如此的炎热地带，却正适当各式瓜果饱满成长；除了即食，人们也用它们在惩罚中下时间。最罕见的一种，即是芒果。

临沧盛产芒果，不过，比起吃黄澄澄的果肉，本地人更爱吃未熟的生芒果。青芒果肉白、脆硬，酸度惹口，不论是凉拌仍旧腌渍，特别消暑生津。又因其做法简洁，路边小摊或饮食店都能尝到，是消夏必不成少的小搭档。

青芒果是未熟的，本地人便称其为“芒果芽”。青嫩、弯翘，确是几分“小荷才露尖尖角”的芽叶样子。青芒果除了凉拌，直接、爽快地尝到芳香与酸津，还可将其非常的酸入锅惩罚，中庸、点亮荤食的浊钝。

如此的吃法彷佛又能看出本地民风饮食习惯的一些天性：

惩罚方法极端简洁，大喇喇地削皮切条，沾些单山蘸水就让人手不释卷；味道别致，多民族混居的食俗采纳性强，各色食材均有分离在一同的或者。

/简洁蘸蘸辣椒面，自有妙味/

最直接的吃法，果然是将芒果削皮切条后点些辣椒面吃。果然，并非全数辣椒面都符合，不成或缺的仍旧单山蘸水。

重大到甚么水平呢？单山蘸水于云南人，正如老干妈于贵州人。有了它，在外的游子便可稍解乡愁。

单山蘸水由辣椒面、花椒、胡椒等调制而成，非常的香辣洒在瓜果上，无意地激发果肉的酸甜；而其自己的咸辣又丝绝不抢瓜果之鲜——甚至于酸、甜、苦、辣、咸几味齐头并进，口腔中炸出多彩味道，一吃便停不下来。

青芒果实味浓，辣味也在进口后垂垂腾越，此起彼伏，难怪是临沧陌头持久不衰的吃食了。

除了芒果芽，尚有不少以酸著称的果子们可与辣椒、盐巴碰撞出欣喜：酸李子、滇橄榄、哆依与多依丫（苹果果香的小野果）、酸木瓜……

它们是炎热里一摊子的风凉。

▲单山蘸水拌酸李子，全数酸果均可一试

（图片起原于网络）

/酸溜溜的果子，均可做成别致的醋/

多民族聚居的区域，也宽容了多地的特制食法。比方植物果实的制醋工艺，唯有是酸木瓜、乌梅、酸角等充沛酸的果子，均也许做醋。

法子也依然简洁，“用水煮、用滚水泡出酸味水”，再妥当加些甘草、冰糖一类调料便可。而个中的青芒果和酸木瓜，可算是临沧味觉回忆中最具代表的炎天味道了。

▲酸木瓜非罕见的瓜果木瓜，其酸度堪比柠檬

加冰糖、放凉的滚水浸泡三日，便成腌渍小菜

路边小棚，几大盆盐巴辣子或拌或腌渍的酸果子们，买几块钱的兜拎着吃，是临沧人味蕾上挥之不去的童年回忆。

︱芒种食单︱

/青芒果拌鸡丝/

在云南，凉拌菜是通常餐食中的主角之一。而个中添有小米辣、青柠几种调料的拌味，酸辣的同时有着浓郁的果子芳香，即是傣味最显然的味觉标记。

︱食材︱

青芒果、鸡胸肉、小米辣、青柠、大蒜

︱环节︱

1/青芒果削皮切丝

小米辣、大蒜洗净切细备用

2/鸡胸肉入滚水煮至白色，手撕为条状

3/将全数食材放入碗内

添适当蚝油、酱油、盐拌匀便可

青芒果的酸与青柠的酸，具备不同的果实芬香。鸡胸肉本枯燥，正适当如此多种剧烈气息的撞击，是荤食中拙钝又巧妙的合并。

与单山蘸水如同，小米辣的辣味使得两种酸温顺起来。不过青芒果终归仍旧晦涩，芒果味几何有些被灼灼辣味盖去了。

/青芒果炒猪肚/

︱食材︱

青芒果、猪肚、小米辣、姜、葱

︱环节︱

1/猪肚洗净，肚尖与青芒果切条

下油锅爆炒猪肚，蜷缩后快速捞起

2/另起一锅下另外食材同炒

再将猪肚回锅，加适当盐便可

过油后，小米辣的辣便低了几度，青芒果的酸无压榨者，越发澎湃。幸而猪肚软韧，好轻易解了些龇牙咧嘴的青。

惩罚环节看似简洁，火候却极难把握。猪肚是不是爽脆、芒果是不是浸油而不过火，都查办时间。此时，咸味妥当与否，是此菜味觉均衡的关键了。

（此食方来自

你是不是曾在云南陌头

尝过果子们如此的别致味道？

炎热惠临

你家又有甚么消暑惩罚？

▲厦门的芒果行道树，这节令也一无所获了

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