每个地区都有各自独特的地理环境，这么造成了都有自己当地极具代表的野菜品类，野菜虽然不属于正统蔬菜，但时令性的采挖、采摘，反而具有大棚蔬菜所不具备的魅力。

吃的最多的猪毛菜：这种野菜在我们这里是吃的最多的，之所以吃的最多，也得益于这种野菜的采摘时间比较长，猪毛菜不像其他的野菜，生长到一定的时间，就会变老，失去了食用的价值，猪毛菜则是生长的时间再长，生长的在密集、旺盛，只要采集其嫩稍，还是可以食用，虽然口感不如春季刚刚萌发的嫩芽，但也是可以作为食材食用的，味道和营养并没有什么明显差别，猪毛菜丛生一片，针刺一般的叶片很像密密麻麻的猪毛，所以也被叫做猪毛菜，是一种很耐旱的植物，在砂质土壤的环境最易多见。

猪毛菜的吃法：猪毛菜食用方便，我们这里最简单的方法就是凉拌，将猪毛菜用开水焯熟之后，放些精盐、捣烂的蒜泥、醋水、香油进行搅拌之后就可以食用，吃起来清清爽爽，很利口的感觉，是春季很难得的开胃野菜，也可以焯熟之后，配上五花肉蒸包子，猪毛菜能够将猪肉的油腻吸附，吃起来没有那么的腻，就连饭店也有这种野菜出售，这也得益于大家对于猪毛菜的喜爱，也催生了人工种植的开发，能够让这种口感鲜嫩的野菜，成为源源不断的食材摆上我们的餐桌。

马齿苋：这野菜貌似分布的地区极其的广泛，超强的生命力和繁衍能力，在很多地区都有它的存在，马齿苋出现多的年份，也会一个干旱的年份，也被叫做：猪来收，马来贱，灰菜窝里吃饱饭，寓意马齿苋出现多的年份，是一个干旱的年景，所以村民还是很讨厌马齿苋的，除了代表干旱之外，马齿苋也确实是一种害草，在农田之中发现之后，是一定要被拔除的，马齿苋拥有超强的生命力，即是我们拔掉仍在路边，晒上好几天，马齿苋还是遇到雨水之后，继续存活，在农村的田间地头、房前屋后、果园树下，都有马齿苋的存在。

肥肥胖胖的马齿苋营养丰富，吃法也是很多，可以凉拌，可以蒸菜团子，还有一种最常见的吃法，那就是使用马齿苋烙饼，使用马齿苋烙的饼，口感松软，味道清新，蘸上蒜汁醋水吃起来别具一番风味，这几年由于马齿苋具有很好的其他作用，马齿苋很受大家喜欢，除了采摘新鲜的食用之外，晒干之后贮存，也是常规的一种方式，能够随时随地的不分季节，就能够吃到马齿苋。

面条菜：这种野菜这几年也是很火，而且火的一塌糊涂，每年的春天，在我们这的农村麦田地头，都会有人来收购面条菜，村民拔草的时候，将这些鲜嫩的面条菜拔除之后收集在一起，直接就卖给了这些贩子，一斤也能够卖到二三块钱，对于干着农活还能够挣钱的差事，村民自然是不会拒绝，这也说明了面条菜受到大家喜爱的程度可见一斑，这些贩子会将收购的面条菜运到城市，在哪里的菜市场，更多的消费者在等待，面条菜在各地均有分布，其中在春季的麦田里面最为的多见，而且采摘的时间比较短暂，稍微老一些，就不能够在食用，失去了原本的价值，成为了害草存在。

面条菜的吃法也很多，之所以被叫做面条菜，除了细长如面条之外，这种野菜下面条吃还真的是绝配，煮面条的时候扔上一些面条菜，吃起来具有一种独特的口感，面条菜也可以作为凉拌的凉菜，吃法也是相当丰富的，也是很受大家喜爱的一种野菜。

扫帚菜：这是一种神奇的植物，不用修剪，也能够自然的生长成为圆滚滚的纺锤形状，嫩绿的叶片加上圆滚滚的造成，看起来是一种天然的园林景观，扫帚菜分布的面积也比较的广泛，在我们这里的农村，扫帚菜是随处可见，尤其是一些农村小院门口两侧，有的村民还专门爱种植上一些扫帚菜，不但可以起到美观的作用，也能够作为一种野菜，在平时的时候方便采摘，扫帚菜名字的由来，那就是这种植物生长到深秋之后，叶片掉落，枝干开始变黄，我们把他挖掘出来，稍微的修整一下，就是一把结实耐用的扫帚，对于农村庭院扫地使用，还是很实惠的，扫帚菜掉完叶片的枝丫柔韧性很强，所以作为扫帚使用，还是很结实耐用的。

扫帚菜的也是一种很受大家青睐的野菜，在笔者这里最爱将扫帚菜制作成为蒸菜，采摘鲜嫩的扫帚菜的嫩稍叶片，洗干净之后，放上少许的白面、精盐搅拌均匀之后上笼屉蒸制十几分钟，就是一道美味可口的蒸菜了，蘸上蒜泥之后食用，那股独特的清香是很多人的最爱，扫帚菜还有很多种的做法，都是各具特点，扫帚菜的作用还真的很广泛，可以食用、可以制作扫帚，种子也是一味中药叫做：地肤子，看似貌不起眼的扫帚菜，其实作用还是蛮多的。

蒲公英：这货这两年是非常的火热，有采摘整株的，有挖根的，反正只要是蒲公英那是要想方设法弄回家，就连很多家庭之中原本种花的花盆，也都纷纷的种植上了蒲公英，这也难怪，谁让蒲公英作用这么大呢？蒲公英可以作为蔬菜食用，鲜嫩的蒲公英吃起来微微发苦，但也阻挡不了大家对蒲公英的喜爱，吃法也是丰富多彩，也有的将蒲公英泡茶饮用，也有的将蒲公英晒干之后贮存，就可以一年四季有蒲公英泡茶喝了，蒲公英虽然作用多多，但也是一种性寒凉之物，也要适当、适量的泡茶饮用，蒲公英带根的作用和不带根的也有很大的区别，要根据实际情况区别对待。

灰灰菜：对于这种野菜，很多地方的村民是相当讨厌它的，这也难怪，灰灰菜是一种繁衍能力超强的植物，能够在很短的时间之内，生长的连成一片，而且拥有很旺盛的根系，使用农药去除地面部分，根部却很难受到损害，只要有了灰灰菜的存在，那么连续多年，这块地里就会每年生长出这种烦人的害草，灰灰菜名字里面就带有菜，但说实话这种野菜并不受大家的待见，吃的数量跟其他野菜相比，是要少了很多的，除了口感一般之外，还有另外的一根主要原因，那就是灰灰菜不能多吃，而且吃了之后更不能晒太阳，很容易产生不良的反应，这也是灰灰菜不受大家喜爱的原因之一。

迷糊菜：对于这种野菜的叫法，不知道其他地区是怎么称呼的，反正在我们这里，都把这种野菜叫做：迷糊菜，它的学名叫做凹头苋，也有野苋菜、光苋菜等叫法。是冀南地区农田、野外、树林之中常见的野菜之一，春季气温上升之后，一场春雨的降落，鲜嫩的迷糊菜就会破土而出，这时候采摘鲜嫩的梢尖，是一种春季很美味的野菜，迷糊菜口感稍微发粘，吃到嘴里有一点稍微碜的感觉，有的还以为是没有洗净，其实不是这样的，迷糊菜就是这样的口感，这植物生长周期也很长，生长高大之后，只要没有接籽，采摘其嫩稍都是可以食用的，可以凉拌、炒菜、蒸包子、煮面条，吃饭也是多种多样。

迷糊菜在一些沟沟坎坎的地方最容易出现，尤其是一些树林的边缘，很容易成丛连片的出现，弯下腰不一会，就能采摘很多很多，是一种非常多见而且受人喜爱的野菜，你们那里把迷糊菜称作什么呢？

曲曲菜：这种野菜因为长相和开花，跟蒲公英非常的相似，所以也很容易跟蒲公英混淆，也是在华北地区分布很广的野菜，山东、山西、河北、河南均有曲曲菜的存在，曲曲菜学名叫做“苣荬菜”。吃过曲曲菜的朋友都知道，这种野菜味道稍微的发苦，这也跟名字的由来有关。

传说在古代有位太子，不幸落难，在逃亡之际悲苦交加，又饿又困，在野外看到了一种开着小黄花的野菜，由于过于饥饿，就采摘了很多吃了起来，感觉这种野菜汁水丰盈，又香又甜，不一会就吃的饱饱的，浑身也有了力气，后来登基之后，有一次外出，又看见了这种野菜，赶忙让大臣去采摘，拿来放进嘴里一吃味道却是发苦，不禁感慨，过去吃的时候是甜的，这次为啥变苦了呢？难不成是这菜心中有屈，那就叫做屈菜吧，后来也就叫做了曲菜，曲曲菜。

打碗花：这也是一种分布很广泛的植物，在华北多地均有生长，也是被认为是一种对于农田有害的害草，打碗花花朵靓丽，花朵跟牵牛花极为相似，只不过打碗花是丛生，而牵牛花是一种爬藤植物，打碗花在早春时分开放，牵牛花的花开时间则要晚了许多，打碗花也被叫做小旋花，我们这里俗称：大花苗，也有老人说这种花不要采，采了回家会打碗，也不知道出处来自哪里，但打碗花的名号还是被大家所熟知。

打碗花也是一种美味的野菜，口感是光滑的感觉，听老人们说，在过去生活不是很好的时候，打碗花可是一种春季大家经常吃的野菜，随着生活条件的变好，很多野菜大家也都不在食用，像打碗花如今吃的就不多，虽然农村非常的多见，但真正去采摘食用的，却并不是很多，但打碗花还是能够作为野菜存在的。

荠菜：这种野菜大家都比较熟知，也是深受喜爱的野菜，分布面积也是极为广泛的，作为一种十字花科的植物，在农村的田间地头、房前屋后都有存在，春天阳光明媚的日子里，大家都爱拿个小铲去野外，去寻找哪些鲜嫩的荠菜，挖掘回来之后，就可以制作成美味的食材，这种野菜性平、温和，口感颇佳，也是一种制作方式比较多的野菜，也有一些农村老人是不吃这种野菜的，说是在过去的时候，吃的太多，吃伤了，这也是实际情况，别看农村的野菜资源丰富，但很多村民尤其是上岁数的老人，大都不爱吃野菜，这跟过去的经历是有关的。

春天是一个万物复苏的季节，在冀南这里，除了这些常见的野菜之外，随着熏熏的南风吹来，天气一天比一天的暖和，柳树也开始萌发新绿，一年一度的柳芽也快到了采摘的季节，野菜、柳芽、这些都是带有春天气息的食材，一年一度的大自然的馈赠，让我们在这个春暖花开的季节里，去野外、去农村，感受农村的田园风光，去采摘那些带有春的气息的野菜，不但能够丰富我们的餐桌，增加一些户外的活动，对于身体也是极为有益的。

各地都有自己独特的野菜，很多野菜都具有当地独特的风韵，成为带有家乡浓郁色彩的名片，离开农村久了之后，一到春意浓浓的季节，都会不由自主的想起家乡的那道味道独特的野菜。