到底什么是古早味蛋糕？与戚风蛋糕又有什么分别？在家DIY的话，如何焗出最软绵美味的口感，现为你逐一解答，公开食谱！

什么是古早味蛋糕？

「古早味」不是形容甜酸苦辣等的味道，而是闽南人用来形容古旧风味的形容词，即怀旧的意思，用简单的做法，没有多余的添加成分，用传统的方法来制作的蛋糕，就是古早味蛋糕。

什么是戚风蛋糕？

戚风蛋糕是ChiffonCake（雪芳蛋糕）的音译，属海绵蛋糕的一种，质地非常轻身，味道清淡不腻，基本上是每个学整蛋糕人士的必学项目，戚风蛋糕看似简单，但都很易失败，有心人唯有不断尝试。

做古早味蛋糕常失败的原因？

或有些人试过做古早味蛋糕失败的情况，如表面塌陷、裂开、不平滑，或是味道不是想象中的，原因可能是蛋白打得不够，或是蛋黄打好后拌入面糊后闲置时间过长、焗炉的温度不合适等等，过程中，时间的拿捏也很重要。

古早味蛋糕食谱

材料：

鸡蛋9个

牛奶克

植物油克

低筋面粉克

砂糖克

白醋少许

工具：

大汤碗数个

焗炉

煮食锅

蛋糕模具(长方形11吋X6吋左右）或用其他形状

手动打蛋器

电动打蛋器

硅胶刮刀

焗炉纸

做法：

1.预备两个大汤碗（盆），将9只鸡蛋的蛋白及蛋黄分离，分别放入两个碗中。

2.在放有蛋黄的碗中，加入克牛奶搅拌，备用。

3.将克植物油倒入锅中，开火，加热至微微有气泡，大约60、70度，熄火。

4.预备另一个大碗，倒入克低筋面粉，再将刚才的一半热油（60克）倒入，略搅拌，再倒入其余的一半油再搅拌。

5.分两次，将蛋黄液加入面糊中一起搅拌，令其更易均匀，直至没有颗粒的顺滑程度，备用。

6.处理蛋白，将数滴白醋加入蛋白液去除腥味，用电动打蛋器以低速打发，搅拌理变成大气泡。

7.将克的砂糖分三次加入，第一次加糖后，继续低速打发，第二次加糖也以低速打发，第三次加糖后，改为中速打发，打至完全细滑的质感，整个过程约十多分钟。

8.来到将蛋黄面糊与蛋白液混合的过程，用硅胶刮刀将蛋白液逐步的加入蛋黄面糊，用翻拌的手势，像炒菜那样，不能打圈搅拌，直至完全融合。

9.蛋糕模具先铺上焗纸，从高处将混合液倒入，用大的刮刀将表面刮平。

10.将模具放在烤盆上，烤盆加入一杯冷水或暖水。

11.放入已预热上下火摄氏度的焗炉，焗60至70分钟。

12.蛋糕出炉，脱模，切成小块即可食用。