城事三月你到郴州来，我带你吃了这个春天
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医院订阅哦 郴州市官方主办的对外宣传、信息发布、政务公开及民生服务综合性平台 春暖花开，郴州人这段时间应该被各种赏花的攻略刷屏了吧，其实郴州的春天除了能看，还能吃哦。3月开始，郴州的各种野菜就慢慢成熟了！趁着大好春色，吃货们要不要考虑吃下整个春天呢！ ﹁ 紫云英 ﹂ 没想到吧，郴州田野里中这种常见的紫色美丽花朵还可以吃，这种紫色的花朵叫紫云英，又名翘摇，红花草，草子。有祛风明目，健脾益气，解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。紫云英的做法有很多种：清炒、炒年糕、滚汤等 清炒紫云英第一步紫云英去除老根，洗干净，切成段。第二步锅中放适量色拉油，入紫云英，翻炒。第三步待紫云英塌锅，加适量的盐，继续翻炒一会儿就可以出锅﹁ 香椿 ﹂ 春天都爱吃香椿，香椿头一般从3月初吃到5月底。3月的香椿头，几乎全是嫩芽，但是郴州能摘到香椿芽的地方并不多，得擦亮眼睛使劲找找。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作凉拌香椿，香椿饼，香椿炒鸡蛋…… 香椿炒蛋第一步洗净后放入开水中焯烫一下，切成碎末第二步鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀第三步炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液，翻炒至鸡蛋嫩熟即可﹁水芹菜 ﹂ 水芹菜是在郴州的田野中随处可见的植物，芹菜叶和水芹菜叶总是让人傻傻分不清，在小编记忆中，水芹菜的味道非常独特，爱吃者觉得很清爽，有些像空心菜。不爱吃的呢，觉得满嘴生涩。水芹菜除了清炒，与之绝配应该是香干了。野水芹，配上老郴州的香干豆腐，口味绝佳。 水芹菜炒香干第一步水芹菜洗净切段，香干切片第二步锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干，煸炒一分钟左右，再倒入水芹菜，一起翻炒第三步大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和鸡精调好味，就可以出锅了﹁野藠头 ﹂ 野藠（jiào）头可不是郴州土话哦，因为确有“藠”这个字，妈妈说，野藠头炒鸡蛋和腌制的野藠头是穷人的山珍海味，正因为和藠头相似度较高，所以极易辨认。那长长的粗粗的茎，有的长得像葱一样细，从空空的叶中向外散发出清香。 酸甜藠头第一步藠头清水洗干净，控干、入缸，加盐克进行腌制，一层藠头一层盐放置。第二步1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。第三步将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。﹁ 野山笋 ﹂ 笋被誉为春天里的“菜王”，野山笋更是王中王，苏东坡曾在诗中对野山笋有待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜的赞美。在郴州地方菜中更是占有一席之地。清炒野山笋、野山笋煮豆腐、野山笋炖蛋，吃法多样。 野山笋烧肉第一步山笋切段焯水、五花肉切片、葱花，姜片第二步少许油将五花肉煸干，再放入姜片爆香，加入半匙豆瓣酱爆出红油第三步加入适量的清水，调入盐，生抽，鸡粉炒匀略烧煮约二分钟使笋入味，最后放入香醋少许，老抽少许炒匀放入葱花即可上碟。﹁ 鱼腥草 ﹂ 鱼腥草，我妈妈是坳上人，她叫它“臭耳根”。凉拌鱼腥草是郴州民间传统佳肴，将鱼腥草摘成小段，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水后，加入蒜蓉、酱油、醋、辣椒油、盐、香油等调料拌匀，即可食用。鱼腥草除了凉拌食用外，还可清蒸、清炒或煲汤。 凉拌鱼腥草第一步掐除老根，留下嫩脆部分，用清水干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用第二步控干水分，手掐成小段；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出第三步碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用﹁ 苦荬菜 ﹂ 郴州人管苦荬(mǎi)菜叫苦猪（谐音）菜，因为以前在郴州很多农村，这野菜是拿去喂猪用的。 苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。 凉拌苦荬菜第一步在沸水冲焯一下，去除些许苦味。沥干水分后切碎，下油锅，均匀翻炒几下。第二步加适量盐、白糖调味。第三步翻炒后出锅，加少许味精调味。﹁ 蕨菜 ﹂ 蕨菜，郴州话又叫“三丫菜”，是郴州比较经典的一道美食，当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。蕨菜营养非常丰富，味道鲜美滑润，清热解毒。 酸辣蕨菜第一步洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替），还有盐和糖。第二步一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁，将蕨焯下水。第三步蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。﹁ 艾叶 ﹂ 清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为郴州人很喜爱的美味。“艾叶糍粑”，制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的咸馅，芝麻豆沙作甜馅，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。 艾叶糍粑第一步将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁，将焯过的艾叶冷水冲洗，挤掉多余的水分。放入砧板上，用菜刀剁碎。第二步剁碎的艾叶放入容器中，在艾叶中加入粘米粉，糯米粉（粘米粉跟糯米粉的比例是2:1）放入适量清水揉成团，放入适量的白糖继续揉。第三步把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团放入电饭煲里蒸。十多分钟后便可以享用了。﹁ 荠菜 ﹂ 荠菜不是郴州特有，而且荠菜入诗，早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在厨娘的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，给春天增加了更多味蕾的体验。荠菜炒年糕、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹。 荠菜饺子第一步荠菜去根摘洗干净，韭菜摘洗干净，把肉切成小丁，加盐生抽调味第二步揉面团醒至30分钟，把韭菜荠菜分别切碎，加入味好的肉丁、油、盐味精生抽后搅拌均匀，最后加入两个生鸡蛋，再次搅拌就可以了第三步把面团揉成小挤子，擀成面皮，把荠菜馅包入。锅中加水烧开后饺子下锅，开锅后分别加入三次凉水再次开锅就可以将饺子捞出了▼ 郴州的春天有这么多野菜让人秀色可餐 趁着春意， 约起朋友一起踏春摘野菜吧！ 小编提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意！ 首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。 其次，注意做到不知不食，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃。 如果你不会辨别野菜，郴州这里可以买到哦！ 来源：南国郴州网 本期编辑：吕亚军 赞赏 |
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