免费订阅好盏三乡

中山最盏的公众平台

　　三乡民间有一个颇为流传的习俗——姑婆诞。传说中的姑婆，吃苦能干，被三乡人当作神灵来祭拜。三乡人在农历三月三时，上山采摘苦过黄连水的三丫苦，做成一道十分美味的三丫苦糕作为祭品，对姑婆神无限的崇敬之情都倾注在一碟三丫苦糕中。三丫苦糕在三乡人心目中的地位由此可见。

三丫苦树，时下叶子嫩花正盛，制作出来的三丫苦味道最好

　　三丫苦，顾名思义，是一种十分苦的药材，可以清热解毒、祛风除湿。阳春三月用三丫苦糕做成小吃，并非三乡独有，但以三乡最盛行。在这里，高档酒楼、农贸市场、餐饮小店，几乎都出售三丫苦糕，甚至连一些“走鬼档”也兜售三丫苦糕。三乡人有在外面吃早餐的习惯，称为“饮早茶”。在“饮早茶”过程中，多少会点一碟三丫苦糕。“饮早茶”小吃很多，而且十分丰富，但三丫苦糕仍然是许多人的首选。追问缘由，可能是三乡人在饮食文化上的一种偏爱，其次是三乡人越来越追求健康饮食，三丫苦糕也着实好吃的缘故。制作三丫苦糕步骤一：将三丫苦叶子摘下，顺叶脉撕开待用三丫苦糕起源于何时，没有确凿的记载。不过，用三丫苦糕供奉的姑婆却有说法，三乡民间学者郑天伦先生在其著作《乡情拾韵》一书认为，姑婆神有三种说法，一说是稳婆（接生婆），二说是护产婆，三说是床头婆。民间传说三丫苦辟邪驱秽，谚语有云：“不怕雷不怕电,就怕三丫苦”。无论姑婆为哪种来源，用三丫苦糕作祭品，估计与姑婆的职业相关，表明三乡人都希望用三丫苦驱除邪秽，祈求小孩健康成长。在三乡人看来，三丫苦糕不单纯是一种食品，本身内涵美丽乡愁，寄托着人们的厚暖情感。

制作三丫苦糕步骤二：将三丫苦用刀剁碎

同样，三丫苦糕的制作方式亦有文字记载。在百年中山文史系列丛书《三乡风华》卷中，详细介绍三丫苦糕的制作方式：三月初一，到山上采采摘三丫苦，回来洗净后取其叶与糯米一起舂成粉，后揉成粉团，用蒸笼吹熟便成三丫苦糕。

制作三丫苦糕步骤三：将三丫苦放进擂砂盆，加点水，用擂捶擂成浆液

制作三丫苦糕步骤四：用纱布隔渣，这样做出来的糕口感更加嫩滑

　　在三乡白石村一户人家，我们见到传统的三丫苦糕家庭制作。这户人家姓陈，主人家有一个老旧的擂砂盆，用竹篾围紧盆。新鲜采来的三丫苦，叶子摘下，顺着叶脉将叶子撕开，清洗干净后用菜刀剁碎。碎叶放入擂砂盆，加点水，用擂捶擂成浆液，然后用白纱布隔渣。取浆液与糯米粉揉成粉团，放在锅里蒸煮25分钟即可食用。主人家说，用开了淡绿色小花的三丫苦做的糕点味道最好，因为叶子最嫩，口感最香。不过，很多家庭改良三丫苦糕的制作工艺，用打浆机打汁，买来糯米粉，制作起来更快捷。也有人用三丫苦粉制作三丫苦糕，但不是新鲜叶汁，味道相差很远。现在，随着三丫苦糕制作工艺的演变，擂砂盆和擂捶逐渐成为一种记忆，在三乡的人家里已不多见。

揉面也是个力气活

制作三丫苦糕步骤五：把糯米粉与三丫苦汁揉成粉团，大约1斤的糯米粉，要配2斤稀释了的汁液

制作三丫苦糕步骤六：放在锅里蒸，蒸25分钟左右

主人家展示制作好的三丫苦糕

将三丫苦糕切开成小块，上碟，有没有流口水？

　　顺便要说的是，进入高级饭店的三丫苦糕，价格比市场涨了十到二十倍。高级饭店出品的三丫苦糕佐料也多元化，不再是单纯的糖浆和盐巴，客人可以按照自己的口味搭配。不过，地道的老三乡人还是喜欢蘸糖浆或者蜂蜜。

来源：三乡发布

★热门文章（点击文字查阅）1在三乡，可以花钱买到积分？是真的吗？2还在做美甲？洗甲水几秒融化泡沫塑料3渣男用火枪烤-活牛!-看了.都愤怒.....！！！4全能车中国制造！越野车消防车船！真牛B5港女去偷食爆房唔用套，终于濑嘢...6肯德基4月份手机优惠券，收好！！！7麦当劳（3月16日-4月19日）超值优惠券，全国通用，出示即可！部分素材源于网络,版权归原作者所有！若有侵权请联系：kksun3删除！

〖haozhan3〗

▲长按“识别”

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。









































白颠疯病
中科白殿疯医院


转载请注明地址:http://www.sanyakua.com/sykszhj/1940.html