肥胖论
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”胖“在中山 中山是一个奇妙的好地方。 中山是中国4个不设市辖区的地级市之一。换句话说，就是虽然中山可能跟广州的一个区一般大，却拥有着与广州几乎相同的城市等级。 年，中山成功跻身二线城市。 6个区18个镇，地小物博且精，可谓各自各精彩。 从饮茶文化讲起，“中山的点心师”的名堂响当当。据说无论是什么食材，中山的点心师都可以给你捏出一笼点心。 我觉得这一点在饺子这个大类里体现地淋漓尽致。各类食材入馅为饺，造型精致如香菇饺、玉米饺、豆苗饺、菠菜饺等。 香菇饺 玉米饺 豆苗饺 菠菜饺 小榄粉果 潮州粉果 灌汤小笼包 沙溪角仔 少不了的是最受大众欢迎的煎饺， 主要以韭菜入馅，辅以猪肉和荸荠。 人气推荐 more+ 01 生煎包 出彩地远不止饺类，包起来的美味还有腐皮、蛋皮、荷叶、芦蔸叶、萍蒡叶等。 于是乎，便诞生了腐皮卷、蛋包、糯米鸡、芦蔸粽、茶果等多款特色美食。 腐皮卷 娃娃菜肉卷 提到贺节食品， 首先要从春节讲起。 步步”糕“升x红糖年糕 金银满屋x煎堆碌碌 年初一第一顿为斋菜 芦兜粽。将长粽叶卷成筒状，依照一勺米、一勺肉、一勺米、一个咸鸭蛋黄的顺序填满封口，成为“锯棕”。再放入大锅中煮五六个小时方成。 茶果种类同样数之不尽。 原理均为糯米粉做皮， 内陷可咸可甜。 甜馅多为豆沙或椰丝， 咸馅多为葱菜、虾米、猪肉等。 咸茶果 三丫苦茶果 每年三月三，清热解毒的捻茜叶最适合用来做捻茜饼 而当新生命诞生，猪脚姜便是向亲友告喜的标志。 点心的种类向来数不胜数。 姜汁糕在千层糕的基础上更胜一筹，在纯粹甜味的基础上略加微微辣味。卖相上乘，口感柔韧。 玉米饼 叉烧包 馒头不似北方馒头绵密 但更讲求花样 包括红糖馒头和玫瑰馒头等 在中山，每一间粥粉面店都有自己的特色，因店而异。 与北方的面食不同，南方的面是碱水细面，和入鸡蛋揉面而色泽金黄。据闻有讲究的店家会骑在长竹竿上压制面条，使面条更为筋道爽滑，名曰竹升面。 最广为人知的云吞面，每家的云吞馅料都不同，个头大小也不同。 崖口云吞，虾糠熬底，讲求馅小而皮薄。 1 虾子面 2 比银丝面略粗的面类还包括车仔面和伊面 有面当然少不了粉。在我的心目中，粉的队伍不能少了河粉、米粉、猪肠粉、拉布粉、粉包和濑粉。 云吞牛腩粉加腩汁，酱香味浓。 干炒牛河，讲求一碟滚滚锅气。 云吞粉 干炒牛河 而米粉，我则更钟爱家中的清汤款。加入切片广式腊肠和绿油油的薄荷，卖相首先一流。 猪肠粉最普通的就是淋调过味的酱油，其次可谈的便是混酱肠粉。 猪肠粉玩个花样，便是粉包。铺开一卷卷猪肠粉，填入炒熟的椰菜丝、虾米、猪肉等馅料，再包好去蒸，最后蘸酱油入肚。 各师各法 拉布粉 滑动查看下一张图片 最后略略带过粥 而中山比较出名的， 还有烧味类。 除了一般的烧鹅、烧鸡、烧排骨、烧肉、叉烧等， 不可不提的便是乳鸽。 当然做法除了红烧，还有卤水、盐焗、药膳等。 红烧乳鸽 盐焗乳鸽 云吞鸽 肉类 各处乡村各处例 俗语讲，无鸡不成宴。 这句话在广东人的餐桌上同样适用。 广东人爱吃生劏的新鲜鸡， 做法更是多样， 包括白切、酱油、手撕、姜葱、栋企烧鸡、猪肚鸡、五指毛桃鸡等。 ?白切鸡 ?姜葱鸡 ?泥煨鸡 手撕鸡 婚宴头菜，一定是鸿运当头大红乳猪。 而烧猪同样适用的场合就是清明拜山时用于供奉祖先。 猪肉除了明火干烧，蜜汁酱烧的佳品便是三分肥七分瘦的叉烧 梅菜扣肉 三墩焖鹅 荔枝柴烧鹅 而对鹅的烹调，同样别具一格。 猪皮胶焖鸭 惊喜从来不止一处…… 一鱼十味的东升脆肉皖 任搭煲仔饭 原盅排骨饭 而在港式美食再度称霸的今天 那些经典再度上演 菠萝包的进化史 西多士 1 鸡蛋仔 2 老味道 总会有一些小店，你这么大，他这么大。 甚至乎，你父母这么大，他也这么大。 这家的鸡仔饼，云葛，豆沙月饼，承载着石岐的年龄。 还有生病必备的光酥饼。 炒蛋奶 南瓜糊 牛奶桃胶 三丫苦汤圆 北方作早饭的老豆腐，到了南方便由咸转甜。 豆腐花，豆腐加糖浆，甜品的不二之选。 番荔枝 01 柴葛 咸煎饼 02 Anyway，讲了这么多都只能说是凤毛麟角而已。 主要的目的是，为暑假长的十斤肉交代交代…… 一场大雨正好用来冲掉假期的慵懒，当然更多的是欢愉。 唯有自我安慰一句，怕什么，总有人同行。 Vic. Victoriasimy赞赏 |
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