早有耳闻，有一位闽菜大师隐居在榕都，做的传统闽菜正宗又绝味，还把乡宴摆上了央视。

乡宴是什么？不明觉厉！

将乡宴摆上央视的乡厨陈崇业，有着福州“鼎王”之称，做得一手传统闽菜，还有说尽三天三夜说不完的乡厨故事。

陈崇业自小喜欢做菜，时不时求教作为广聚楼“第一锅”的邻居韩金水，后来便拜他为师，热心的韩师傅还介绍他拜广聚楼另一位厨师庄依铿为师。自此之后，师父便带着他四处做乡宴，在师父老后，陈崇业开始独挡一面。

一场乡宴的举办并不轻松，往往要从早上4点多就起床采购，一直忙到夜里10点多甚至凌晨才收工。

40多年来，跑遍了五区三县，就没有陈崇业没去过的社区，最高峰时，他一年要干近天，一个月干28天。

说起早期的乡宴故事，陈崇业可以说几天几夜说不完。“6层的大蒸笼，可不是谁都会拿的呦。”

早期的乡宴要上四拼八炒八大样加小蝶、甜点等20多道菜，全靠乡厨挖空心思想出菜式，既要节省开支，还得好看好吃。

红白事、乔迁、满月酒……陈崇业也都能将其中菜色的不同如数家珍。

在福州过寿宴要上的是什锦寿面。上梁第一道菜是糍粑，上梁的糍粑要很硬，客人吃了会说“丫硬啊丫硬啊”，意寓房子牢固。做满月、办三担都要大块红烧肉或者蹄髈。白事的话第一道菜是羊肉，因为羊肉表示孝顺，婚庆一般上甜汤果蔬……

“现在有些厨师，根本不懂礼节的不同，上的菜色都是错误的。”

乡厨出身的他，对乡间的民俗有着敬畏和近乎执拗的传统。

现在许多小区都被明令禁止烧燃气，乡宴这样的大场面就逐渐淡出了视野。时至今日，许多年轻人已经无缘乡宴的热腾活络。

那么乡厨，该何去何从呢？

在各色创新菜频出的经济潮流中，陈崇业依旧坚守传统闽菜的基石。将自己开了三年的一方天地定位为工作室，不跟酒楼挂钩，不做创新菜，不是不能做，是怕跟传统菜脱了钩。

“宁可规模小一点，也要让所有东西都在自己的眼皮子底下。”陈崇业一脸严肃地说。

就是这份坚持和坚守，出自陈师傅手的每一道菜品都有百分百的保障。

他不愿意提高价格让平台赚钱，所以都是朋友圈和