山西省永济市杨涵镇一带是著名的香椿种植基地。这里出产的红香椿已有近20年的历史，成为当地农民致富的主要产业。随着农业新技术的兴起，农民传统的田间生产已经调整为温室生产。听说一个叫牛家的村委会建了10多个大棚承包村民生产，摄影师就去了解情况。走在中条山山根的田间小路上，迎面碰上了李夫妇。他们还在这里租了一个大棚种植香椿，于是我们走进了他的大棚。摄影赵荣强。

李大哥老婆娘家在牛家。他听到了这个好消息，所以他来这里视察。然后他和岳父租了两个大棚，牛家村的人有丰富的香椿种植经验。在岳父家的帮助下，李大哥夫妇顺利投产。当然，村委会也提供技术支持和出口服务。李大哥信心满满地做起了大棚香椿致富梦，自然也成了牛户。

香椿在牛大田已有十多年的生产历史。每年都有全国各地的商家来买，销售基本没有问题。以前传统的方式是大田产香椿，一般4月份上市。这个时间段是香椿大规模上市的季节，所以价格不是很高。大棚生产把采摘上市时间带到了腊月和春节，价格一下子从每斤3元左右涨到了30元左右。即使过完春节，价格也在20元左右，收入自然可观。

李大哥说，现在大棚生产香椿是新技术，采用密植技术。9分钟左右的温室可以种植7万株左右。收获时间已是腊月的春节，大田反复采摘香椿需要4个月左右，正好赶上春节销售旺季。反季节生产填补了市场空白。

反季节生产是一种新型高效农业，对管理经验和技术要求很高。大哥说，经过一年多的经验积累，他已经成功掌握了这项技术。香椿生产主要是大棚内的温度控制技术。一般来说，最适宜的温度是20左右。温度过低导致生长缓慢，而温度过高导致生长迅速但影响质量。温室里的香椿没有田间自然生长的香椿红牙漂亮，但绿叶嫩芽吃起来香，各有特色。

当地农民一般采用两种方法给大棚升温，一种是用电风扇升温，比较安全但成本高，另一种是用炉子给大棚加热，成本低，操作麻烦，有安全隐患。如果通风控制不好，很容易发生一氧化氮中毒。李大哥采用了电风扇的方法。他说可以减轻劳动强度，容易控制温度，不存在安全隐患。

李大哥说，为了随时调节大棚里的温度，他和老伴吃住都在大棚里，尤其是春节前后的采摘季节。他们24小时待在大棚里，根据香椿的生长情况随时调节温度、采摘香椿，保证了香椿的高质量，符合商家的采购标准。说到痛苦，需要付出很多。说到这两年能赚多少钱，李哥没有正面回答。他只是说这两年赚了一些钱，但不管苦不苦，投入和风险也很大。一个大棚合同价元，香椿苗价格1.2元，7万株苗8.4万元。在此期间，必须雇人来采摘。如果遇到大风和大雪，温室就有出问题的危险。去年花了多块钱加固大棚。再有管理问题，市场变化，损失就大了。

李大哥说，每年年初的价格都比较高，每斤30元左右，后面价格在慢慢回落。平均价格基本维持在20元左右，一天最多能摘四五百斤，所以要雇人，而这就要花钱。今年大棚种植香椿的人多了，担心供大于求，市场价格更低。大哥有三个孩子，每年上学要几万块钱。为了有一份高收入，他们都把家搬到了这里。按照去年的收入，他们已经相当满意了。

大棚香椿是现代人餐桌上的一种高消费蔬菜。随着人们生活水平的提高，它被许多家庭所接受，尤其是在春节期间。我们祝愿李大哥一家能够依靠自己的辛勤劳动，培育出优质的香椿芽，走上致富之路。各位，你们见过大棚香椿的生产模式吗？让我告诉你一个小秘密。大棚的香椿苗要年年更换，几乎每年都要投入新苗！